Сир Філадельфія, 10 кг

Вершковий сир (англ. Cream cheese, також м'який сир) - м'який, солодкий, з помірно вираженим смаком сир з молока та вершків (звідси і назва сиру). За французькими джерелами відомий із XVII століття.

Сир має ніжну консистенцію, не потребує періоду дозрівання і цим відрізняється від інших м'яких сирів типу бри та нішатель. Найбільш схожими за смаком, структурою та консистенцією, а також за способом приготування є бурсен і маскарпоне.

Упаковка 10 кг

Сир Філадельфія широко використовується для придушення суші та ролів.

Найбільш відома в Америці марка цього сиру зветься Філадельфія і належить американській компанії Крафт Фудс. Цей сир випускається з 1872 р., назву отримав на честь міста Філадельфії, яке на той час було відоме їжею відмінної якості.

Цей сир складається з знежиреного пастеризованого молока та молочного жиру, концентрату сироваткового білка, сирної культури, солі, сироватки, стабілізаторів (ксантанова камедь та/або камедь ріжкового дерева та/або гуарова камедь), сорбінової кислоти (як консервант), пальмітат [1].

Молоко пастеризується, а потім гомогенізується та охолоджується для початку наступної стадії. Молоко повільно нагрівається перед тим, як проводиться ферментація. Для цього до нормалізованої молочної суміші додають закваску для згортання молочного білка та утворення сирного згустку з виділенням сироватки.

Після цього відокремлюють сироватку від сирного згустку, надають сирній масі потрібну структуру і додають сіль та стабілізатори. Смакові добавки, такі як часник, трави додають до вже готового крем-сиру перед упаковкою.